کاربرد انواع آرد ؛ سمولینا ، نول ، سفید ، کامل و سبوس دار و …

y-are-and-how-to-use-them

آرد یکی از مواد ضروری برای پخت کیک و نان است. اگر به تازگی شروع به یادگیری پختن کیک و شیرینی کرده اید، خیلی زود خواهید فهمید که حداقل به وجود دو نوع ارد مختلف بر روی میز خود نیاز دارید. آرد سفید ، سمولینا ، شیرینی پزی ، کامل ، آرد ذرت و … که هر کدام کاربرد های مخصوص خودشان را دارند.

احتمالاً انواع مختلفی از ارد را در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی مشاهده کرده اید. اما آیا می دانید تفاوت آنها در چیست؟

یکی از فاکتور های انتخاب آرد برای پخت نان و کیک مقدار گلوتن موجود در آن است، گلوتن چسبندگی خمیر را بیشتر میکند و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.

معمولا برای تهیه ی انواع کیک و شیرینی از اردهایی استفاده می شود که پایین ترین میزان گلوتن را دارند و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواع شیرینی می شود.

نوع دیگری از ارد وجود دارد که میتوان از آن در مصارف خانگی برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی استفاده کرد. به این نوع ارد، آرد چند منظوره گفته میشود که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. طرفداران این مدل بسیار زیادند.

در این مقاله در مورد کاربرد چند نوع از آردهای پر مصرف برایتان توضیحاتی خواهیم داشت.

آرد-سمولینا
آرد-سمولینا

آرد سمولینا به طور معمول برای تهیه ماکارونی مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا دارای درصد بسیار بالایی گلوتن است ، گلوتن همان چیزی است که باعث چسبندگی خمیر میشود.

آرد سمولینا :

سمولینا بالاترین میزان گلوتن را در بین همه آردها دارد.
بیشترین کاربرد آرد سمولینـا در صنعت تولید ماکارونی است و رنگ زرد کهربایی آن به دلیل داشتن رنگدانه بتاکاروتن میباشد.
ذرات این ارد بـسیار درشت تـر از ذرات سایر اردها هستـند و مقدار پروتـئین آن نسبت به سایر انواع ارد بیشتر است. در نتیجه نشاستـه در مغز ذرات ارد مانده و ماکارونی حین پخت به هم نمی‌چسبد.

آرد سمولینا از گندم دوروم ( Durum wheat ) به دست می آید که دومین گونه پر مصرف گندم بعد از گندم کامل است.

خواستگاه گندم دوروم مناطق گرم و خشک اطراف دریای مدیترانه است و به طور معمول در فصل بهار کاشته می شود و در فصل پاییز برداشت می شود.

همچنین می توان از این نوع گندم برای تهیه غلات صبحانه ، پودینگ یا بلغور استفاده کرد ، همچنین برای تهیه نان یا خمیر پیتزا میتوانید از ارد سمولینا استفاده کنید.

کاربردهای آرد سمولینا :

  • با اضافه کردن چند قاشق کوچک سمولینا به خمیر نان، میتوانید بافت ترد تری داشته باشید.
  • پودینگ یا غلات داغ تهیه کنید، آنهم با افزودن سمولینا به مقداری شیر در حال جوش، عسل و عصاره وانیل
  • در صورت لزوم، مقداری آرد معمولی را با سمولینا مخلوط کنید تا خمیر حاصل ترد شود.
  • برای غلیظ کردن ترشی یا سس از این نوع ارد استفاده کرد.
  • اگر دوست دارید سیب زمینی کباب تان ترد باشد قبل از کباب کردن سیب زمینی مقداری سمولینا روی آن بپاشید.

آرد-کامل-سبوس-دار
آرد-کامل-سبوس-دار

حتما در مورد خواص و فواید نان سبوس دار و نان با آرد کامل چیزهایی شنیده اید، این روزها تبلیغات گسترده ای در مورد تاثیرات وجود سبوس گندم در نان مصرفی افراد انجام شده است ولی هنوز هم نان سفید بیشترین سهم را در سفره ی ما ایرانی ها دارد.

آرد سبوس دار ( کامل ) :

به گفته ی معاون بخش تغذیه ی دانشگاه پزشکی اهواز، در کارخانجات آردسازی، آردی که ۱۵ درصد سبوس‌گیری دارد، با آهن و فولیک‌اسید غنی می‌شود تا در کم‌خونی ناشی از فقر آهن مداخله شود اما همچنان در سطح عرضه، آرد غنی‌شده با آردهای دیگر مخلوط می‌شود زیرا بیشتر مردم فکر می‌کنند نان سفید کیفیت بهتری دارد.

این مطلب را هم بخوانید :
سبوس گندم ؛ خواص ، فواید ، نحوه و میزان مصرف

دانه گندم دارای سه بخش سبوس ، آندوسپرم و جوانه است که در هنگام تهیه ی ارد سفید قسمتهای سبوس و جوانه از آن جدا میشوند در حالیکه در آرد کامل این اتفاق نمی افتد، بنابراین آرد کامل گندم انتخاب مغذی‌تری است.
نکته ای که در هنگام استفاده از ارد کامل باید به آن توجه داشته باشید این است که آرد کامل جاذب‌تر است و برای به‌عمل‌آوردنش باید مایع بیشتری اضافه کنید. درنتیجه خمیری که به دست می‌دهد چسبناک‌تر خواهد بود و ورز دادنش مهارت بیشتری می‌طلبد.

کاربرد آرد کامل :

توصیه میشود این نوع ارد را به خاطر فیبر و پروتئین بالایی که دارد جایگزین آرد سفید کنید، می توانید به راحتی در بسیاری از دستور العمل های پخت نان به جای ارد چند منظوره از آن استفاده کنید. اگر می خواهید چند نوع مواد غذایی به محصول نهایی خود اضافه کنید ، مثلاً هنگام تهیه خمیر پیتزا ، میتوانید از این ارد استفاده کنید.

همچنین ارد کامل برای پخت نان ، نان شیرینی ، ماکارونی یا چوب شور ایده آل است.


آرد-شیرینی-پزی
آرد-شیرینی-پزی

آرد شیرینی پزی ارد سفید رنگی است که از گندم کامل استخراج میشود و مقدار پروتئین آن نسبت به آردهای دیگر کمتر است.

ارد شیرینی پزی ( نول ) :

بیشتر افراد آرد شیرینی پزی را با نام ارد نول یا ارد سه صفر ( ۰۰۰ ) میشناسند. این ارد یکی از پر مصرف ترین آردهای موجود در بازار است که با استفاده از آن میتوانید کیک و شیرینی بسیار خوشمزه ای تهیه کنید.
کیک هایی همانند پاند کیک ، غذای شیطان و کیک اسفنجی با آرد شیرینی پزی پخته می شوند.
ارد شیرینی پزی پروتئین پایینی دارد ( بین ۷ تا ۹ % ) و به سختی در فروشگاههای مواد غذایی یافت می شود و به احتمال زیاد برای خرید آن باید وقت زیادی صرف کنید.

البته ما این مشکل را برایتان حل کرده ایم.
شما عزیزان میتوانید از طریق لینک زیر وارد بخش فروش ارد شیرینی پزی شده ، خریدتان را انجام دهید و بسته ی خود را در کوتاه ترین زمان ممکن در درب منزل یا محل کارتان تحویل بگیرید.

آرد-ذرت
آرد-ذرت

نحوه ی تهیه و تولید این ارد به این صورت است که ابتدا ذرت را بوجاری و سپس خشک می‌کنند، در مرحله بعد آن را در آب می‌خیسانند تا پوسته آن نرم و برای آسیاب شدن آماده گردد.

آرد ذرت :

متعجب خواهید شد اگر بدانید با آرد ذرت در منزل چه کارهایی میتوانید انجام دهید.
رفع کردن لکه های شیشه و پنجره ، پاک کردن چربی از روی فرش و رفع گزش حشرات از نمونه کارهایی است که میتوان با ارد ذرت انجام داد.

آرد ذرت نشاسته ی به دست آمده از هسته ذرت است و به دلیل خواص و فواید بیشماری که دارد یکی از کالاهای اساسی است که در پخت و پز بسیار کاربرد دارد.

کاربرد ارد ذرت :

در دنیای آشپزی از این محصول به عنوان عامل مورد استفاده در پودینگ ها و دستور العمل ها استفاده می شود. همچنین از این ارد معمولا به عنوان غلیظ کننده در سوپ مورد استفاده قرار می گیرد .
به علاوه از آرد ذرت برای تولید انواع کیک ، کلوچه و شیرینی استفاده می‌شود.

مسعود خرّمی